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黑龙江时时彩分析软件: 法國桃紅葡萄酒面面觀

The Many Faces of French Rose Wine
2014年4月11日 14:00:19    黑龙江时时彩走式图
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摘要: 法國不只有著名的紅白葡萄酒,桃紅葡萄酒也同樣非常優秀。本文帶您認識法國桃紅葡萄酒,為您的炎炎夏日送來一絲清涼。
ABSTRACT: Besides those famous red and white wines, there are many Rose wines in France. Let’s have a look.

黑龙江时时彩走式图 www.iroznr.com.cn 桃紅葡萄酒正越來越受到人們的歡迎。炎炎夏日里開啟一瓶冰涼的桃紅葡萄酒,解暑又怡情,這是一種多么愜意的生活姿態。

法國桃紅葡萄酒面面觀

一、桃紅葡萄酒的釀造工藝下

波爾多不只出產世人皆知的高品質紅白葡萄酒,桃紅葡萄酒的產量也不少。據統計,在過去的20年里,波爾多出產的桃紅葡萄酒產量翻了12倍,就連一些著名的AOC產區也出產出產桃紅葡萄酒。在波爾多,桃紅葡萄酒大多采用放血法(Saignee)釀造,即由經過較短時間(一般在12-18個小時)的冷浸處理后所放出的部分葡萄汁釀造,而隨后進行的發酵則與白葡萄酒的發酵過程一樣。因此,采用放血法釀造的桃紅葡萄酒其實是紅葡萄酒釀造中的副產品,目的就是為了獲得風味更加凝練的紅葡萄酒,而與此同時,被放出來的葡萄汁能釀造出顏色較淡的葡萄酒——桃紅葡萄酒。

法國桃紅葡萄酒面面觀

除了放血法,桃紅葡萄酒還有另外兩大常見的釀造法:其一,冷浸法(maceration)。最初與放血法相同,葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽的接觸時間控制在24小時左右,以便提取合適的色素與單寧,然后將葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽等分離,再進行發酵過程;其二,直接壓榨法(pressurage)。整串葡萄被直接壓榨,然后收集其壓榨汁發酵。當然,采用紅葡萄酒和白葡萄酒進行調配也是生產桃紅葡萄酒的方法之一。一般來說,這些葡萄酒的顏色都較清亮,呈淡紅色。

二、波爾多桃紅葡萄酒——Bordeaux Clairet

Bordeaux Clairet是一種介于紅葡萄酒和桃紅葡萄酒之間的桃紅葡萄酒,我們暫且稱之為淡紅葡萄酒,其名字的由來還有與一段歷史有關。在英法百年戰爭之前,波爾多葡萄酒的主要出口地為英國,這也促進了波爾多葡萄酒業的蓬勃發展,英國人甚至為這種酒取了一個專指名字——Claret,而法語的Clairet也由此變來。百年戰爭期間及之后,葡萄牙葡萄酒取代了波爾多葡萄酒的地位,這里的葡萄酒由于經過長時間的冷浸處理,所有顏色和風味都較波爾多葡萄酒更加濃郁,而這也就進一步凸顯出了Clairet(波爾多淡紅葡萄酒)的獨特個性。今天的波爾多淡紅葡萄酒完全繼承了之前的傳統,顏色比現在的波爾多紅葡萄酒淡,風味也沒那么凝練。

盡管如今的波爾多紅葡萄酒注重風土,產量也得以控制,還經過橡木桶陳年,不過淡紅葡萄酒仍是這里的特產。這些酒較現在的桃紅葡萄酒顏色更深,紅色水果味也更加飽滿,這主要得益于更長時間的冷浸處理,它們大多采用梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、味兒多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)混釀而成,果味充沛,單寧柔和,并伴有些許草本植物和煙熏氣息,甚是迷人。

三、盧瓦爾河谷桃紅葡萄酒——Cabernet d’Anjou AOC

事實上,波爾多淡紅葡萄酒并非唯一一種大放異彩的桃紅葡萄酒,來自盧瓦爾河谷的安茹桃紅葡萄酒Cabernet d’Anjou也正在攫取人們的胃口。這種桃紅葡萄酒顏色泛著紫紅色,呈半干型,由品麗珠和赤霞珠混釀而成,果味充沛,口感順滑。該AOC產區目前擁有4450公頃葡萄園。這里的桃紅酒最低剩余糖分至少為10g/L,除了果味新鮮活潑,口感柔和甜蜜之外,礦物味也是其中的一大特色,另外,其余味中往往伴有一抹薄荷的清香,而且陳年潛力不錯,陳年后,覆盆子、玫瑰花和棒棒糖味將轉化成濃郁的糖果味和橘子皮味。

四、羅納河谷塔維勒桃紅葡萄酒——Tavel AOC

塔維勒產區位于南羅納河谷,是一個只出產桃紅葡萄酒的AOC產區。這里自古有著釀造桃紅葡萄酒的歷史,而且這里出產的桃紅葡萄酒被人們譽為“桃紅酒之王”,是法國南部桃紅葡萄酒的典型代表。的確,不管是菲利普·利·貝爾國王(King Philippe Le Bel )還是阿維儂的歷代教皇(Avignon Popes)都對塔維勒桃紅葡萄酒情有獨鐘。

法國桃紅葡萄酒面面觀

塔維勒產區屬于地中海型氣候,這里富含沙礫的沖積土壤令桃紅葡萄酒風味飽滿,結構復雜,且具有一定陳年潛力。這些桃紅葡萄酒以歌海娜(Grenache)為主要釀酒品種,其他還包括神索(Cinsault)、慕合懷特(Mourvedre)、西拉(Syrah)和佳麗釀(Carignan)以及白葡萄品種如克萊雷(Clairette)、匹克普勒(Picpoul)和布布蘭克(Bouboulenc)等,充滿迷人花香和果香,陳年后,紅色果味中還會夾雜有烘烤杏仁和香料味,果味和諧,結構平衡,余味迷人。

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載自: Millesima
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本文標簽: 法國      桃紅葡萄酒      塔維勒     
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