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黑龙江时时彩官网是啥: 各地特色年夜飯,該如何搭配葡萄酒?

Wines For Family Reunion Dinner
2020年1月24日 9:51:18    黑龙江时时彩走式图
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摘要: 回家過年的重頭戲當然是除夕夜的團圓年夜飯。美味珍饈,以酒相佐,家人陪伴,其樂融融。
ABSTRACT: Chinese Lunar New Year is coming! People have fun at reunion dinner. Which bottle will you open to match these delicious foods? This article may help you make the decision.

黑龙江时时彩走式图 www.iroznr.com.cn 中國的春節從小年開始,人們忙著準備年貨,忙著大掃除、掛燈籠、貼春聯、買新衣……到了除夕這天,家家戶戶早早便開始準備了一年當中最重要的一餐——年夜飯,又稱團圓飯,講求的是熱熱鬧鬧,團圓喜樂。

各地特色年夜飯,該如何搭配葡萄酒?

中國地廣物博,不同地區飲食習慣不一樣,有肉多味濃的東北菜,麻辣鮮香的川菜,也有原汁原味的粵菜和精致雅麗的淮揚菜。美味珍饈在前,家人陪伴在旁,怎能少了美酒助興。本文以幾個地區較為特色的年夜菜為例,有葷有素,為大家提供一些餐酒搭配參考。

1. 東北一帶

代表菜式:醬豬蹄、紅燒魚、餃子

黑龍江的年夜飯菜單“東北味兒”十足——大魚大肉,分量還足。豬蹄是一道經典年夜菜,在多地皆可見其身影,它是經典粵菜“橫財就手”里的主角,在東北菜里寓意“步步高升”,也有“撓錢兒”的好意頭。這道菜的做法多樣,紅燒、燉、醬皆可,豬蹄皮脂豐富,口感軟糯彈牙,是餐桌上拿得出手的一道硬菜。紅燒魚也是一道“網紅年夜菜”,寓意“年年有魚”,味道偏厚重。餃子就更不用說了,是當之無愧的東北年夜飯必選項。餃子餡也很講究,比如芹菜餡表示希望來年勤勤奮奮。

各地特色年夜飯,該如何搭配葡萄酒?

從整體口味上來說,東北菜味道偏咸、偏厚重,且多以肉菜為主。適合佐餐東北菜的葡萄酒需有適量的單寧與肉脂平衡,但不應過多,同時還應具備足夠的酸度來化解食肉過多帶來的油膩感。綜合考慮之下,來自意大利托斯卡納(Tuscany)、由桑嬌維塞Sangiovese)釀制而成的經典基安帝(Chianti Classico)紅葡萄酒就非常適合,經典基安帝果香突出,酸度較高,是搭配各類肉食的佳選。

各地特色年夜飯,該如何搭配葡萄酒?

2013年迪雅曼酒莊卡蘇亞經典基安帝特級精選紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

2. 西北菜

代表菜式:手抓羊肉、醬牛肉、餃子

西北人民多吃牛羊,所以在他們的年夜飯上當然少不了這兩道食材。手抓羊肉是西北一道名菜,肥而不膻,蘸上特制醬料,肉味鮮美。要問西北人民多愛食羊肉,他們連餃子都有羊肉餡兒的。而牛肉比較常見的吃法則是醬牛肉,其色澤醬紅,油潤光亮,味道咸香。

各地特色年夜飯,該如何搭配葡萄酒?

2007年老梅耶酒莊紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

西北菜以牛羊肉為主角,搭配葡萄酒時可以選擇含有豐富單寧的酒款,波爾多紅葡萄酒都是不錯的選擇。若是左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主導的葡萄酒,豐富的單寧可以中和牛羊肉中的飽和脂肪酸,減輕了油膩感,同時肉脂可以柔化單寧,牛羊肉也更有嚼勁,兩者相得益彰;也可以考慮右岸以梅洛(Merlot)為主的紅葡萄酒,其濃郁的果香和較為柔和的單寧不會喧賓奪主,反而會令羊肉更加鮮香。

3. 川渝一帶

代表菜式:臘肉香腸拼盤、豆瓣魚、麻婆豆腐

各地特色年夜飯,該如何搭配葡萄酒?

川菜是中國特色的四大菜系之一,以麻、辣、鮮、香為特色,主要分布在川渝一帶。以四川為例,四川的傳統年夜飯很豐盛,豆瓣魚、麻婆豆腐和夫妻肺片等是較為經典的菜式,其中最有“年味兒”的一道菜莫過于臘肉香腸拼盤。如今不少人家還保留著自制臘肉香腸的傳統,灌好的香腸整整齊齊掛在陽臺上風干,紅白相間,泛著迷人的油光。到了除夕這天,取下一些切片,或蒸或煮,或爆炒或涼拌皆宜。臘肉的咸鮮味一飄出來,人們真真切切地感受到過年了。

各地特色年夜飯,該如何搭配葡萄酒?

2015年萊茵豪森城堡霍亨萊特級園雷司令晚收白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

四川菜偏重辣味,味道濃郁厚重。選擇葡萄酒時可以選擇甜白,其甜度可以掩蓋食物的部分辣味。此外,因酒精和辛辣會相互作用,增強在喉中的灼熱感,所以應盡量選擇酒精度較低、果香濃郁且清新爽口的酒款。一瓶晚采收的德國雷司令(Riesling)或許是不錯的選擇,這款萊茵豪森城堡(Schloss Reinhartshausen)的雷司令佳釀散發著濃郁果香,其中蘋果、桃子和葡萄干的香氣十分明晰,果香中還帶有蜂蜜與特級園風土帶來的礦物氣息,同時103.2g/L的殘糖量和較低的酒精度等因素使其成為搭配川菜的良選。

4. 江浙一帶 

代表菜式:松鼠桂魚、腌篤鮮、雞湯燒筍干、螃蟹、糖藕、八寶飯

各地特色年夜飯,該如何搭配葡萄酒?

水晶八寶飯

江浙菜以鮮美、精細聞名,味道上清淡適口,醇厚入味,整體偏甜。在江浙一帶,螃蟹帶有“八方來財”的好意頭,加上盛產螃蟹的原因,這道菜也就常常出現在江浙人民的飯桌上了。腌篤鮮和雞湯燒筍干口味咸鮮,湯白汁濃;八寶飯軟糯香甜,吃碗吉祥飯,討個好吉利;糖藕甜絲絲,來年甜如蜜;松鼠桂魚醬汁濃稠,外脆里嫩,酸甜適口。與這幾道江浙經典菜式搭配的葡萄酒也應帶有優雅精致的特點,勃艮第紅葡萄酒便是不錯的選擇。黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒精致而優雅、酒體輕盈、單寧精細,既不會掩蓋菜品的鮮味,也不會令味蕾感到疲憊。白葡萄酒可以考慮搭配霞多麗(Chardonnay),其怡人的酸度、馥郁香氣與精致優雅的江浙菜十分相宜。

5. 廣東

代表菜式:白切雞、清蒸魚、白灼蝦、白灼菜心

廣東地區最為出名的粵菜由廣府菜、潮汕菜和東江客家菜三支組成,其中最著名的莫過于廣府菜。廣府菜追求清而不淡,鮮而不俗,油而不膩。白切雞、清蒸魚、白灼蝦這幾道菜從名字便可知廣府菜在烹飪過程中不會加入過多、過重的調料掩蓋其本味,廣東人也常常用“原汁原味”來褒獎一道菜。

以最為經典的白切雞為例,雖然各家做法可能有細微差異,但萬變不離其宗。一般的做法是將整只雞放入燒開的白開水中滾燙,大概每5分鐘提起并倒出內臟的水,重復幾次直至雞肉達到剛剛熟的狀態。滾燙的時間長了,雞肉容易變柴,影響口感,所以時間的把控非常重要。蘸料只用簡單的蔥姜,吃白切雞最重要的是吃其“雞味”,“這只雞有雞味”便是這道白切雞最高的評價。

各地特色年夜飯,該如何搭配葡萄酒?

清蒸魚對時間的要求也很高,視魚大小而定,一般是10-15分鐘。淋上蒸魚豉油是老廣們最后的堅持,這種做法得以保持住魚肉的鮮嫩,特制的蒸魚豉油增加了魚肉的清甜。白灼蝦和白灼菜心就更不用說了,一鍋白開水加入幾滴油、幾片姜就是所有烹飪材料。

各地特色年夜飯,該如何搭配葡萄酒?

2016年露月莊園銀月白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

(圖片來源:MICHELIN Guide)

粵菜主打清甜鮮嫩,與白葡萄酒搭配最合適不過了。白葡萄酒的清新果香與粵菜的鮮甜相得益彰,同時白葡萄酒豐富而不失清爽的口感增益了菜品的層次感。若執念于過年要紅紅火火,也可選擇酒體較輕,果香突出的紅葡萄酒。麥卡斯珍藏黑皮諾紅葡萄酒(Maycas del Limari Reserva Pinot Noir)果香奔放,麥卡斯特選珍藏黑皮諾(Maycas del Limari Reserva Especial Pinot Noir)的果香馥郁且余味持久,這二者都是不錯的選擇。(文/Blair)

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本文標簽: 餐酒搭配      年夜飯     
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